热门关键词:百度百度百度

咨询热线:

023-6371-5737

健康中国
健康吃火锅 不怕嘌呤高
浏览量:11094    From: 江南电竞APP(中国)官方网站    Time:2024-01-04 12:20:53

健康吃火锅 不怕嘌呤高

时间:2024-01-04  来源:中国中医药报  

 

随着冷空气的来袭,涮火锅越来越热门。但是很多“三高”“四高”人群看着火锅难免心里打起小鼓:这火锅一看就高盐、高油、高脂肪、高嘌呤,到底能不能吃呢?其实火锅这种烹调方式反而会降低嘌呤。这是为什么呢?涮煮食物可以溶解出食物中的部分嘌呤,例如羊肉、牛肉分别在涮后6分钟、16分钟嘌呤含量达到最低值,此时食用,摄入的嘌呤会比其他烹调方式更少。那是不是意味着火锅可以随便吃?当然不是。

高尿酸人群每天肉类摄入不要超100克

虽然涮火锅能降低食物中的嘌呤含量,但是与荤素搭配的家常饮食相比,火锅“无肉不欢、无酒不欢”,普遍存在荤素不平衡的问题。涮火锅常见的肉类、动物内脏、海鲜等,以及火锅底料、调料、搭配的啤酒饮料等都含有很高的嘌呤,通过涮煮去掉的那点嘌呤,与一顿火锅大餐的总嘌呤摄入量相比只是杯水车薪。对于高尿酸人群,每天不管吃什么、怎么吃,所有的肉类摄入加一起,不要超过100克,同时还要尽量避免其他高嘌呤食物。

怎样吃火锅才健康

选择健康食材

蛋类、奶类属于嘌呤含量较低的蛋白来源,可以适量多食用,而动物内脏、海鲜、鸡鸭牛羊肉包括培根、午餐肉等要控制总量。

豆类及豆浆没有经过漂洗,高尿酸群体尽量少吃,豆腐、腐竹、豆皮等制作时经过漂淋的豆制品可以适量食用。

此外,涮火锅时可以多涮一些青菜,各种蔬菜都属于比较健康的火锅食材。

少喝啤酒饮料

如果不想涮完火锅痛风发作,那就不要喝啤酒、果汁以及富含果糖的碳酸饮料了。最适合的火锅饮品是不添加糖的酸奶或牛奶,它们不但可以解腻,还可以一定程度上保护消化道黏膜,防止涮火锅时被烫伤。

推荐清汤锅底

很多人喜欢红油锅底,烧开之后翻滚的红色令人胃口大开。但是红油锅底里面的油脂含量非常多。这些油脂含有大量的饱和脂肪,吃多了不仅会导致肥胖,也会提高心脑血管疾病甚至恶性肿瘤的风险。因此,吃火锅最好少吃红油等锅底,尽量选择清汤锅底。

清汤锅底、西红柿锅底等都是比较健康、热量和嘌呤含量也比较低的锅底。笔者在这里推荐一款可以自制的健康锅底:清水加上几根葱姜、几颗香料、红枣、枸杞等,涮火锅时在保持食材原味的同时也能增加不少清香,并且嘌呤含量几乎为零。

把握涮煮时间

肉类最好在清汤中煮6~10分钟再食用。涮火锅期间要勤换清汤底,一锅汤一般不超过30分钟。有些人吃火锅时会用汤底拌饭吃,但火锅汤底里含有大量嘌呤,随着煮火锅时间的延长,嘌呤的含量也会持续提升,摄入过多会增加高尿酸风险,甚至引发痛风。因此,在任何情况下都不要喝火锅汤底。

调制健康蘸碟

很多人吃火锅都喜欢搭配火锅蘸料,但蘸料不仅高盐,热量也很高,有的甚至会高于主食。因此,在选择蘸料时,尽量选择热量比较低的,少加高油高盐的调料,例如可以用醋代替酱油调味等。如果要搭配蘸碟,建议只选择蒜泥、香油、香葱、香菜、盐等调味料,避免摄入麻酱、蚝油、海鲜汁等。不过也要注意香油含有较多热量,稍微加一点提味即可,不要多加。(储生)