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黄花菜:人间四月“忘忧草”
浏览量:14844    From: 江南电竞APP(中国)官方网站    Time:2023-04-18 15:55:18
黄花菜:人间四月“忘忧草”
本报记者 徐尤佳

 

        黄花菜,又名萱草、金针菜、健脑菜等。唐代诗人白居易曾云:“杜康能散闷,萱草解忘忧。”所以也有老百姓称其为“忘忧草”。其实黄花菜不仅是厨房常见食材,还是一味中药,有许多养生功效。

       食黄花好处多

       中医认为,黄花菜性凉,味甘、微苦,具有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、清利湿热等功效。《本草图经》认为黄花菜有“令人好欢乐无忧,轻身明目”之效。《冯氏锦囊秘录》亦云:“萱草令人忘忧。”《本草正义》记载,用黄花菜“治气火上升,夜少安寐,其效颇著”。

      现代药理学研究还发现黄花菜具有以下功效:

      调节情绪 黄花菜含有五羟色胺,能使食用者心情愉悦,起到安神解郁、除烦助眠的作用。因此心情抑郁、心烦不眠、神经衰弱的人群可以常吃。

      健脑益智 黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分之一,能改善大脑神经功能,对改善注意力不集中、记忆力减退等有一定效果。

      降脂防癌 黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量,还有助降血压。黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名位居前列,能够促进肠蠕动,还含有能抑制癌细胞的成分,因此可以降低患结、直肠癌的风险。

       补充微量元素 黄花菜含有钙、磷及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量十分丰富,每百克干品含胡萝卜素3.44毫克,可谓是对人体健康以及儿童生长发育颇有益处的食物。

       黄花菜并非越新鲜越好

       人们常说,吃菜要吃新鲜的,但黄花菜并不是这样。黄花菜经过干制后食用更好,而且通常市面上售卖的黄花菜也是以干品为主,这是为什么呢?

       鲜黄花菜中的秋水仙碱经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱,对呼吸道和胃肠道黏膜有刺激作用,食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等症状。如要食用鲜黄花,处理步骤较为复杂,故一般不推荐食用新鲜黄花菜。

       此外,挑选黄花菜时可先用鼻子闻一闻,优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香,没有刺鼻的添加剂味道,用硫熏过的黄花菜闻起来多有酸味,且颜色会过于鲜亮,不宜购买。优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色,条长且粗壮,粗细均匀,无杂质。挑选时还可用手攥一把干黄花菜,如果手感柔软有弹性,松手后随即松散,说明其含水量适度,品质较好;如果松开后久不散开,说明含水过多;如果手感坚硬易折断,说明品质也较差。

      黄花菜食疗方推荐

      黄花三丝

      材料:干黄花菜25g,粉丝1小把,胡萝卜1小段,甜椒1个,醋、生抽、盐、橄榄油适量。

      做法:干黄花菜提前用水泡发,洗净撕成丝,入沸水煮熟后沥干。胡萝卜去皮切丝,甜椒切丝备用。粉丝入开水中煮熟,捞出过冷水后沥干。所有食材加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。

      功效:清热利尿,健脾化滞。

      黄花番茄汤

       材料:番茄2个,干黄花菜20g,金针菇50g,青菜适量,姜4片,盐、植物油适量。

       做法:黄花菜提前泡发洗净,金针菇切去根部洗净,番茄切块,青菜洗净切段,姜片待用。锅中加油,将上述食材稍炒,然后加水没过食材,大火烧开后转中火煮20分钟,食材煮烂后加盐调味即可。

       功效:生津止渴,降脂利尿。

       黄花炒蛋

       材料:黄花菜60g,鸡蛋2个,生姜、植物油、盐、五香调味粉各适量。

       做法:黄花菜提前泡发,入沸水煮熟后过冷水沥干。锅入油,姜末炒香,倒入鸡蛋液翻炒至熟捞出。加入黄花菜继续翻炒熟,再倒入鸡蛋同炒,加盐和五香粉调味即可。

       功效:宁神健脑,滋阴润燥。

        需要注意的是,黄花菜性偏凉,有胃、十二指肠溃疡,或平素容易食欲不振的脾胃虚弱者不宜食用过多。黄花菜膳食纤维含量高,不适合与其他粗纤维食物同食,否则易引发消化不良。此外,黄花菜储存时应避免潮湿或受热,保存在阴凉干燥处;如果发生霉变,不要再食用。